Ingredienti
1 chilo di cozze,
100 grammi di mortadella,
150 grammi di bietole,
la mollica di un panino,
uno spicchio d’aglio,
una cipolla,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 uova,
4 pomodori freschi,
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di timo,
qualche fogliolina di maggiorana,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
Preparazione
Raschiate e lavate i muscoli sotto l’acqua corrente.
Apritene circa i due terzi con un coltellino facendo attenzione a non staccare troppo le valve.
Mettete i muscoli restanti in un tegame facendoli aprire a fiamma viva.
Togliete i frutti di mare dai gusci e filtrate l’acqua che andrà messa sulla mollica di pane per ammorbidirla e aromatizzarla.
Mettete a cuocere le bietole ben lavate con la sola acqua di vegetazione per 2 minuti e scolatele.
Strizzate le bietole e la mollica e uniteli in una terrina con i muscoli prima estratti, la mortadella, il formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, timo, maggiorana, sale e pepe. Unite al composto le uova amalgamando bene e farcite delicatamente i muscoli.
In una casseruola, possibilmente di coccio a bordi alti, rosolare nell’olio la cipolla tritata e l’aglio intero che poi va eliminato. Bagnate col vino e sfumate a fuoco medio. Aggiungete i pomodori privati dai semi e tagliati a pezzi, mescolate alzando la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti col coperchio. Levate la padella dal fuoco, cospargete col prezzemolo rimasto e aggiungete i ripieni.
Rimettete a cuocere per altri 20 minuti aggiustando di sale e pepe.
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