Ingredienti
brodo di pollo o di carne versato in una scodella
aggiunge a piacere il vino
una spolveratina di Parmigiano
agnolini, (il famoso sorbir d’agnoli)
Variante tagliatelle o riso
Preparazione
Il bevr’in vin (dal dialetto mantovano bevr’in ven = bere nel vino) è una minestra che costituisce l’aperitivo e l’antipasto tipico della cucina mantovana.
Secondo la tradizione della terra gonzaghesca, i pasti debbono essere preceduti dal bevr’in vin, sempre servito in scodella preriscaldata, che viene preparato in tre differenti modi, in funzione del successivo primo piatto.
È antica tradizione che questo piatto andasse mangiato in piedi davanti al camino acceso, dandosi vicendevolmente le spalle, per evitare la vista agli altri commensali, ritenendosi poco piacevole il colore del brodo mescolato al vino rosso.
Nel caso il primo piatto sia costituito da agnoli o da cappelletti, in brodo o asciutti, il bevr’in vin viene composto da un mestolo di brodo bollente, contenente alcuni agnoli o cappelletti.
La temperatura verrà diminuita dal commensale aggiungendo a piacere vino rosso di forte corpo e preferibilmente frizzante, come il Lambrusco.
Tale operazione viene anche definita «negàr i agnoi (caplét nel basso mantovano) in d’l’acqua scura», ovvero «annegare gli agnoli (i cappelletti) nell’acqua scura».
Nei ristoranti, per favorire la comprensibilità dei menu ai turisti, questa versione del bevr’in vin viene spesso denominata sorbir d’agnoli.
Nel caso il primo piatto sia costituito da tortelli di zucca, il bevr’in vin viene composto da cinque o sei tortelli appena cotti, con un goccio d’acqua di cottura, ai quali viene aggiunto mezzo bicchiere di vino.
Questa versione del bevr’in vin viene anche definita «turtei sguasarot», ovvero «tortelli sguazzanti», sottolineando la stranezza dei tortelli di zucca in minestra, differentemente sempre serviti asciutti.
Per tutti gli altri primi piatti, il bevr’in vin è semplicemente preparato con brodo di carne e mezzo bicchiere di vino.
Le varianti a queste tre versioni consistono esclusivamente nelle diverse tipologie e quantità di vino utilizzate, solitamente lambrusco, ancelotta o merlot, e nell’aggiunta (facoltativa) di formaggio grana grattugiato.
È antica credenza popolare che questo tipo di aperitivo-antipasto costituisca una sorta d’elisir di lunga vita e, a tale riguardo, un antichissimo proverbio mantovano, tuttora molto in uso, recita: «Al bervr’in vin l’è la salut ad l’omm», ovvero «il bere nel vino è la salute dell’uomo».
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