La ricetta del giorno: barbagiuai

Ingredienti

Sfoglia

600 gr di farina, 

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 

sale q.b.,

Ripieno

1 kg di zucca gialla matura, 

150 gr di riso, 

100 gr di formaggio grana grattugiato (o pecorino), 

1-2 uova, 

1-2 cucchiai di brusso, 

1 spicchio di aglio, 

1 litro di olio extra vergine di oliva, 

prezzemolo q.b., 

maggiorana q.b.,

sale q.b., 

pepe q.b.

Preparazione

Impastate la farina con acqua tiepida, un poco di olio e sale e tirate la pasta fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

In precedenza avrete bollito, scolato e tagliato la zucca a pezzetti; raffreddata, l’avrete strizzata e passata o tritata finemente.

Bollite il riso in latte e acqua. Preparate un amalgama dei diversi ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio d’olio extra vergine di oliva e alla fine la zucca passata; salate e pepate.

Stendete la sfoglia e ritagliatela a strisce larghe 6 centimetri, su cui disporrete singole cucchiaiate di ripieno a distanza regolare; ricoprite con un’altra striscia di pasta e chiudete i ravioli ritagliandoli a due a due.

Fateli asciugare e friggeteli in una padella in abbondante olio bollente, fino a che non diventano dorati e croccanti. Asciugateli con l’apposita carta e serviteli caldi.