La ricetta del giorno: gattafin ligure

Ingredienti

per la sfoglia: 

400 g di farina, 

olio, 

acqua e sale. 

Per il ripieno: 

1 kg tra erbette di campo e bietole, 

una cipolla dolce, 

due uova, 

formaggio parmigiano, 

pecorino sardo, 

olio, 

maggiorana, 

noce moscata e sale.

Preparazione

Setacciare la farina e metterla a fontana, quindi versare un filo d’olio, una presa di sale e l’acqua che può essere sostituita da un bicchiere di vino bianco, volendo aggiungere un uovo. Impastare sino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Far riposare.

Lessare le erbette e le bietole in acqua e sale, scolarle, farle raffreddare leggermente, strizzarle, tritarle in modo grossolano, rosolarle con la cipolla, o meglio i cipollotti.

Sbattere a parte le uova, quindi unirvi le verdure, i due formaggi grattugiati, il sale e le spezie, la maggiorana, le uova ed un goccio d’olio, amalgamare il tutto.

Stendere la pasta e mettere distanziato il ripieno, un cucchiaio per ogni raviolo, ripiegare e chiudere pigiando bene sui bordi, con la rotella tagliare in modo da dare la classica forma a mezzaluna.

Si ricorda che i gattafin sono grandi circa 10 centimetri.

Friggere in olio bollente, scolare e servire caldo.