La ricetta del giorno: coniglio alla ligure

Ingredienti

1 coniglio di circa 1 kg e mezzo – 

200 g di olive taggiasche

1 cipolla

1 ramoscello di rosmarino

1 costa di sedano

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di pinoli

1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua

olio di oliva

pepe

sale.

Preparazione

Chiedete al macellaio di tagliare il coniglio, preferibilmente nostrano, a pezzi piuttosto piccoli. Tenete da parte il fegato.

Lavate i pezzi e asciugateli.

Fate scaldare 4 cucchiai di olio dentro a una pentola di coccio. Mettete a rosolare i pezzi di coniglio fino a quando raggiungeranno un colore dorato. Ritirate il coniglio dal fuoco e tenetelo da parte.

Fate un trito con il fegato, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il timo e mettetelo ad appassire nella pentola dove ha rosolato il coniglio e nella quale avrete aggiunto un po’ di olio crudo.

Quando e’ ben appassito, riunite il coniglio, aggiungete le olive, il pepe, l’alloro e il vino.

Ultimate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo la poca acqua che occorrerà a mantenere umido il sughetto.