Cartellate, profumo di Natale

Quel dolce tipico del sud, che a Taranto inebria le strade della città dal giorno di Santa Cecilia (22 novembre) sino alla epifania

Cartellate – I ricordi di bambina mi riportano ai pomeriggi dei primi di dicembre, quando il buio dell’inizio dell’inverno profumava di arance e olio d’oliva.

Mia nonna Eva, donna forte e dalle antiche tradizioni, interrompeva i nostri compiti, che metodicamente erano accompagnati dalla presenza austera e morbida di nonno Antonio. Ebbene sì, lei, nonna Eva, spostava quaderni e matite colorate dal tavolo e iniziava ad impastare con forza per dare forma alle cartellate.

Sfumava l’olio d’oliva con le bucce d’arancia e nell’aria si espandeva un’aroma che sapeva di casa e cose buone. E poi metteva tutti all’opera: mio nonno tirava la sfoglia, io e mia sorella “incartellavamo” tra risate di bimba e rimbrotti dei nonni che ci richiamavano alla serietà di un momento che ancora oggi, a distanza di più di quarant’anni, ricordo magico, semplice, carico di famiglia e umanità.

A sera tarda iniziava a friggere in olio bollente roselline dorate che poi passava nel miele e nel vino cotto solo il mattino seguente, dopo una notte di riposo in ceste poste in alto tra gli scaffali, per evitare furtarelli di chi non aveva il dono dell’attesa.

Albero acceso, lucine tra le librerie e un presepello spolverato di farina coccolavano ogni angolo di casa, mentre sui tavoli di ogni stanza si adagiavano cartellate impacchettate con carta trasparente e tanti “sannachiuden“, strufoletti della stessa pasta che mia nonna diceva “aggiustano il piatto”.

Quanta ricchezza in poche cose, quanta bellezza in una tradizione che amo più dello stesso Natale.

La prima cartellata l’assaggiava mio padre che puntualmente diceva “quest’anno sono venute ancora più buone“.

di Evelyn Zappimbulso

vicedirettore Corriere di Puglia e Lucania vicedirettore@corrierepl.it