La ricetta del giorno: capra con i fagioli

Ingredienti

1 kg di carne di capra tagliata in pezzi, 

400 g di fagioli bianchi secchi di Pigna, o Badalucco, o Conio, 

1 cipolla, 

3 spicchi d’aglio, 

1 gamba di sedano, 

rosmarino, 

alloro, 

3 chiodi di garofano, 

1 bicchiere di vino bianco secco, 

olio, 

acqua tiepida, 

peperoncino o pepe, 

sale.

Preparazione

Lasciare a bagno per una notte i fagioli.
Rosolare in una pentola di terracotta gli aromi battuti. Aggiungere la carne e continuare a rosolare fino ad ottenere un colore dorato, quindi unire i chiodi di garofano ed irrorare con il vino bianco; dopo pochi minuti aggiungere anche l’acqua.
Lasciar cuocere per 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere altra acqua in modo graduale per non far indurire la carne.
Verso la fine della cottura aggiunger i fagioli bolliti.
Il piatto è pronto quando tutta l’acqua risulta evaporata e i fagioli si sono sciolti in gustoso sughetto.